Prancūziški "Macarons" Pyragėliai

 "Macarons" Pyragėliai

Šis patiekalas yra įkveptas prancūziškos desertų virtuvės. Pasižymi švelniu morengu bei kreminiu įdaru. 

=

Jums būtinai reikia virtuvės svarstyklių, sveriančių gramus. metalinis arba stiklinis maišymo dubuo. Smulkaus tinklelio sietas. Rekomenduojama - metalinis Silikoninė mentelė. Mažas, labai švarus puodas. Dekoravimo maišelis Kepimo popierius

Macarons tešlai reikės

100 g migdolų miltų
150 g cukraus pudros
 5 g "cream of tartar" (vyno akmens)
druskos (žiupsnelis)

maisto dažiklių

225 ml akvafabos 

Įdarams

pusė citrinos

225 g veganiško maskarponės sūrio arba veganiško sviesto

300 g cukraus pudros
10 g mėlynių džemo

maisto dažiklių

žiupsnelis drusko

Paruošimas

- Paruoškite kepimo skardą. Galite naudoti silikoninį kilimėlį ar kepimo popierių. Kad būtų tikslesni - nusipieškite norimus skritulius ant kurių išspausite macarons tešlą. 

- Pirmas dalykas, kurį turite padaryti, yra paruošti savo akvafaba. Jei naudojate konservuotas pupeles, greitai jas pakratykite, kad pirmiausia pasiskirstytų visi baltymai.

- Nupilkite pupeles ir įpilkite skysčio į dubenį. Pirmiausia plakite ant vidutinio stiprumo, suberkite cukraus pudra, plakite apie 3 minutes, kol suputos, tuomet pagreitinkite plakimą iki stipresnio ir plakite dar 2 minutes. Suberkite 5g vyno akmens ir plakite dar 3 minutes. Priklausomai nuo plakimo priemonės, tai gali užtrukti šiektiek ilgiau ar trumpiau. Bet tekstūra turi būti lipni ir puri, laikytis ant jūsų mentelės. 

- Persijokite migdolų miltus, kad neliktų gumulėlių, tuomet supilkite palaipsniui į akvafabos dubenį. Nemaišykite - o švelniai apgaubkite miltus. 

- Supilkite jūsų pasirinktus maistinius dažus. Aš suskirsčiau tešlą į dvi dalis, vienoje mėlynių įdarui skirta tešla, kitoje - citrinų ganašui. Sulyginkite dažus su tešla. 

- Supilkite paruoštą tešlą į dekoravimo maišelį. Nukirpkite galiuką ir spauskite tešlą ant paruoštos kepimo skardos.

- Palikite džiūti bent 20 min, kad macarons viršus prarastų blizgesį. 

- Įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių ir kepkite apie 18 minučių.

- Ištraukę - palikite atvėsti. Ir tik tuomet nuimkite macarons nuo skardos. Kol vėsta, paruoškite įdarus. 

  Įdarui (mėlynių)

- Įdėkite pusė sviesto ar maskarponės, pusę cukraus pudros, žiupsnelį druskos į dubenėlį. 

- Plakite iki standžios ir purios tekstūros.

- Įmaišykite maistinius dažus ir mėlynių džemą. 

- Palikite šaldytuve atvėsti bent 30 min ir tada sutepkite sausinius. 

Įdarui (Citrinos)

- Įdėkite likusį sviestą ar maskarponę, pusę cukraus pudros, žiupsnelį druskos į dubenėlį. 

- Plakite iki standžios ir purios tekstūros.

- Įmaišykite maistinius dažus ir citrinos rūgšties (pagal skonį)

- Palikite šaldytuve atvėsti bent 30 min ir tada sutepkite sausinius.

Macarons

 Šis desertas yra pakankamai jautrus, jo rezultatai gali priklausyti net nuo oro drėgmės, naudojamos mentelės (geriausia guminė), nuo bliūdelių (geriausia stikliniai) na ir nuo KANTRYBĖS, tad nesijaudinkite jei nesigavo iš karto, bandykite toliau! Pati juos ruošiau pirma kartą, tad manau prireiks dar kelių kartų iki idealaus rezultato. Na, o šiam kartui, kad ir truputuką įskilę, bet purūs ir skanus. Tad jums linkiu, sėkmės!

Skanaus!