2016 m. spalio 23 d., sekmadienis

Sveikuoliškas moliūgų pyragas

Kiekvienais metais tos pačios bėdos - "per daug cukinijų" keičia "per daug moliūgų", ir vis reikia galvot kažką naujo ir kūrybiško - kaip tas daržoves sunaudoti.

Prakračiusi virtuvės spinteles radau ir užsilikusių kanapių baltymų, tad truputį pagalvojusi, patyrinėjusi kitų spintelių turinį, supratau, jog nieko nebus - reiks kepti moliūgų pyragą!

Pyragas-pagrandukas-netyčiukas išėjo labai purus ir skanus; maloniai drėgnas, bet ne šlapias, ir ne perdžiūvęs, tad jokios bėdos, dažnai pasitaikančios kepant moliūgų pyragus, šį kartą neužpuolė.


Reikės (didžiuuuuliam pyragui):

gero gabalo moliūgo (~400 g)
poros šaukštų melasos
1/2 puodelio vandens
1 puodelio pilno grūdo miltų
3 šaukštų (su kaupu) kanapių baltymų
1/3 puodelio rapsų ar kokosų aliejaus
šlakelio aliejaus kepimo formai ištepti
1/3 puodelio cukraus ar kito saldiklio
1 a. š. sodos
1 a. š. acto (naudojau avietinį)
2 a. š. pyrago ar keksų prieskonių

Paruošimas:

1. Melasą ištirpinti šiltame vandenyje.
2. Moliūgą nulupti, supjaustyti nedideliais gabalais, suberti į kokteilinę ir supilti vandenį su melasa. Trinti viską iki pliurzelės.
3. Į tą pačią kokteilinę su moliūgo pliurzele įpilti ir aliejaus, prieskonių, sodos ir acto. Dar viską truputį paplakti.
4. Supilti kokteilinės turinį į dubenį, suberti miltus, kanapių baltymus ir gerai išmaišyti.
5. Įkaitinti orkaitę iki 180-190°C
6. Augaliniais riebalais ištepti didelį kepimo indą. Į jį supilti pyrago tešlą, sulyginti jos paviršių pakratant kepimo indą. Pašauti į orkaitę.
7. Po 25-30 minučių pyragas bus iškepęs. Išjunkite orkaitę ir palikite pyragą ataušti (arba praverkite orkaitę ir taip pašildykite rudeniškus ir šaltus namus, kaip bonusą paskleisdami malonų pyrago kvapą).

Pyragą valgyti ataušusį. 
Šitokį pyrago kiekį dviese (ir vaišindami draugus bei kolegas) įveikėme per tris dienas! Ir visas tas dienas pyragas buvo skanus tarsi ką tik ištrauktas iš orkaitės!

2016 m. spalio 18 d., antradienis

Čikagietiška vegan pica

Jei esate greito maisto ar picų fanai arba nemažai laiko praleidžiate žiūrėti amerikietiškus sitcom'us, tikrai žinote, matėte ir girdėjote apie čikagietišką deep dish picą. Jei galima veganizuoti įprastą plonapadę picą, vadinasi, įmanoma tą patį padaryti ir su čikagietiškąja!


Reikės:

Tešlai -
2,5 puodelių miltų
1/3 pakelio mielių
3/4 puodelio šilto vandens
1 arbatinio šaukštelio cukraus
pagal skonį druskos
3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus

Visa kita -
2 pomidorų
1/2 nedidelio svogūno
4-5 pievagrybių
šaukšto kaparėlių
gabalėlio sojos dešros (nebūtinai)
6 riekelių vegan sūrio
šviežio baziliko
2/3 puodelio pomidorų tyrės
raudonėlio, juodų maltų pipirų
šlakelio alyvuogių (ar kito) aliejaus kepimui
(iš tiesų, galite susikomplektuoti 
visiškai kitokią picą pagal tai, ką mėgstate : )

Paruošimas:

Į pusę puodelio šilto (ne karšto!) vandens įdėkite mieles, įberkite cukrų, šaukštą miltų. Gerai išmaišykite ir palaukite, kol mielės ims augti.

Dubenin sudėkite visus likusius tešlai skirtus produktus. Supilkite aktyvuotas mieles iš puodelio, gerai išmaišykite, išminkykite tešlą (jei bus kietoka ar sausoka, patepkite alyvuogių aliejumi ar pareguliuokite konsistenciją papildomais miltais/vandeniu). Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite šiltai, kad pakiltų.

Kol tešla kyla, pasiruoškite picos įdarą. Susmulkinkite visas daržoves, prieskonines žoleles. Tešlą kildinti reikėtų bent valandą (dar geriau - porą valandų), tad nesiskubinkite su visais tais pjaustymais : )

Imkite pakilusią tešlą ir iš jos iškočiokite blyną, kuriuo padengsite apvalią kepimo formą tarsi keptumėte pyragą. Prieš klodami tešlą, ištepkite formą 

Įjunkite orkaitę ir įkaitinkite ją iki 190°C.

Tešla išklotą formą padenkite veganiško sūrio riekelėmis. Tada ant jų sluoksniuokite ar berkite sumaišytas daržoves, sojos dešrą, prieskonines žoleles.

Sumaišykite pomidorų tyrę su raudonėliais ir pipirais, o tada padenkite ją visą picą. Jei norite, ant viršaus dar galite pabarstyti tarkuoto vegan sūrio.

Pašaukite picą į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.

Iškepus ištraukite, leiskite kiek praaušti ir... mėgaukitės!


2016 m. spalio 15 d., šeštadienis

Veganiškų gėrybių paieškos Birmingeme

Rudenėjantis Lietuvos oras ir vis dažniau ant žemės benusileidžiantis rūkas išgynė trumpam ieškoti saulės, šilumos ir veganiškų skanėstų į Didžiąją Britaniją, į salos viduryje įsikūrusį Birmingemo miestą. Per tris dienas ir tris naktis tikėjausi išragauti kuo daugiau dalykų, kuriuos man galėjo pasiūlyti antras pagal dydį Anglijos miestas.

Nors miestas - didžiulis, bet jo centras - mažulytis ir apvaikščiojamas pėstute. Užtad priemiesčiai tęsiasi ištisus kilometrus ir pėstiesiems sunkiai pasiekiami. Tad ir mano veganavimai apsiribojo tik miesto centru. Nepaisant to, vis tiek jaučiausi nepatyrusi nė mažytės Birmingemo dalelės. Žavėjo pastangos mieste palaikyti Art Deco dvasią (net ir nauji pastatai imituoja šį XX a. pradžios architektūrinį stilių) bei veik kiekvienoje gatvelėje pūpsantys žavūs britiški barai.

Tam, kad pirmoji viešnagė Britanijoje būtų įtvirtinga kažkuo itin britišku, nukeliavau ragauti veganiškų angliškų pusryčių į centre, John Bright gatvėje įsikūrusią kavinę-barą (cha, gan smagus šis pavadinimas!) "Cherry Red's".

Hearty vegan English breakfast (6 £)
Čia galima įsigyti ne tik super kaloringų, riebių ir nesveikų tradicinių angliškų pusryčių, bet ir vegetarišką ar veganišką jų variantą. Visi kainuoja po 6 svarus. Tad nekantriai laukiu savo veganiškos lėkštės. 

Palaukus 10 minučių, atkeliauja didžiulė krūva maisto. Lėkštėje - pupos pomidorų padaže, kepti pievagrybiai su vyšniniais pomidorais, tofu gabalėliai, veganiška dešrelė, bulvių košės apkepas (hash brown), skrebučiai ir veganiškas margarinas (galėjo būt ir Marmite, ech...). Pusryčiai?.. Juos valgiau tikrai ne patį ankstyviausią rytą. Neįsivaizduoju kaip kažkas tokį maisto  kiekį valgydamas pusryčiams po to gali dirbti. Ar šiaip - pajudėti!

Patys pusryčiai tikrai skanūs. Sužavi bulvių apkepas. Dešrelė nebuvo itin skani - nepatiko jos tekstūra. Lenkiškos tikrai geresnės. Bet visi pusryčiai (hmm...) - puikūs! Juos pavyko įveikti visus, tada dar šiek tiek pasėdėti ir pavirškinti, kad galėčiau užsiiminėti miesto tyrinėjimais toliau.

Spicy satay su vegetariška "ėriena" (6,9 £)
"Cherry Red's" radau tikrai nesunkiai, bet antrąją nužiūrėtą vietą - "Cafe Soya" rasti buvo laaabai sunku! Viena pasislėpusi nedidelėje pėsčiųjų gatvelėje 70 Hurst Street (šios ir neradome), o didesnė įsikūrusi greta turgaus (Unit 2 Upper Dean Street). Čia galima paskanauti vietnamietiškų ir kiniškų patiekalų. Restorane naudojama ir mėsa, tačiau vegetarams ir veganams siūloma Pietryčių Azijoje populiari "mock meat", t.y. augalinės kilmės "mėsa". 

Nors veganiškų patiekalų pasirinkimas - didžiulis, išsirinkau ir užsisakiau Spicy Satay su vegetariška "ėriena" iš augalinių baltymų. Kadangi ėrienos gyvenime nesu valgiusi, ar panašu, pasakyti negaliu. Bet patiekalas buvo skanus! Didžiulė porcija paskandinta saldžiai aštriame padaže, greta "apgavikės mėsos" puikavosi ir šviežios daržovės. Aštrių pojūčių mėgėjai gali dar pasiaštrinti patiekalą ant stalo pateiktu čili padažu. 

Nyonya tofu su daržovėmis ir saldžiarūgščiu padažu (7,8 £)
Kiti mano pietūs taip pat buvo kinų kvartale, Ladywell walk 6 esančiame restorane "Malaysian Delight", kuris suviliojo mane savo pavadinimu - malaizietiško maisto nesu ragavusi! Užsisakau, deja, vienintelį vegetarišką/veganišką patiekalą - "Nyonya bean curd".

Kadangi pietų metu trūko laisvų stalų, prie manęs prisėdo moteris, su kuria ėmėm šnekučiuotis. Kaip paaiškėjo, ji buvo gimusi Malaizijoje, todėl padėjo įvertinti gautą patiekalą. Jos teigimu, gavau adaptuotą versiją - įprastai malajų virtuvės patiekalai turi daug daugiau padažo ir yra laaaabai aštrūs. 

Padažo trūkumu visgi nesiskundžiau, mat pati porcija - milžiniška. Ją reikėtų dalintis keliems žmonėms. Tačiau po truputį įveikiau ją ir viena. Pakako visai dienai. Iš esmės, gautas patiekalas buvo viso labo tik apkepti tofu gabalai padaže su agurkais, svogūnais, mangu ir sezamu. Nieko ypatingo. Bet jei reikia prikimšti kūną baltymais - pats tas.

Thai burgeris (7, 85 £)
Vakarieniauti reikėjo su kitais žmonėmis, o visoje grupėje mėsos nevalgiau vienintelė. Todėl reikėjo rasti visiems tinkamą kompromisą - vietą, kur būtų ir veganiškų, ir mėsiškų patiekalų. Originalus planas buvo keliauti į Birmingemo veganų rekomenduotą "Damasceną", bet ji įsikūrusi toli nuo centro. Taip pat labai norėjau išbandyti kitą rekomendaciją - "Vegan Grindhouse" mobilią užkandinę ir jos burgerius, tačiau ši irgi buvo per toli Kompromisu tapo "Handmade burger Co" tinklo užkandinė, esanti netoli Brindley place, mat jų meniu tupėjo ir keli veganiški burgeriai.

Norėjau užsisakyti falafelio burgerį, bet sekmadienio vakarą šių nebeturėjo. Todėl teko rinktis Thai burgerį. Kuris (kaip beje, ir mėsiški burgeriai, valgyti kitų) buvo tikras nusivylimas. Burgerio paplotėlio masė buvo prastai išmaišyta, dėl ko visi prieskoniai (ir skonis) buvo susikoncentravę vienoje paplotėlio pusėje. Tačiau net ir pagaliau pajaustas skonis nepaaiškino - kodėl gi tas burgeris tailandietiškas?.. Iš sumuštinio šonų kyšojo kelios pavytusios rukolos, ant paplotėlio buvo paguldyta stora ir kieta paprikos riekė, kuri vis stengėsi ištrūkti lauk man tą burgerį kandant. Bandelė skani, puri, tačiau viršutinė buvo šalta. Ant stalo būta dviejų rūšių naminių aštrių padažų. Raudonasis nebuvo aštrus, o žaliųjų čili padažo skonis priminė pamazgas, liekančias po indų plovimo.  

Nerekomenduoju.

Jamaican jerk "vištienos" suktinukas (3,6 £) ir "Bacon chorizo" suktinukas (3,35 £)
Užtad kitos dienos pavakariai atpirko burgerio nesėkmę. Ieškojom jamaikietiško restoranėlio, tačiau jo meniu nuvylė. Tad prisėdom kavinėje "3 Three's" (17 - 19 Martineau Place), kurioje galima gauti ne tik kavos, bet ir vegetariškų/veganiškų užkandžių ir desertų. Kavinukė visiškai vegetariška!

Kadangi norėjau paragauti jamaikietiško maisto, išsirinkau "Jamaican jerk chicken style" suktinuką, o sesuo nutarė išmėginti "Bacon chorizo" suktinuką. Mums juos pašildė ir perpjovė pusiau, tad pasidalinome ir paragavome po pusę kiekvieno. Jamaikietiškas suktinukas buvo aštrokas, viduje nemažai padažo ir augalinės "vištienos" ir daržovių. "Bacon chorizo" suktinukas visgi man patiko labiau - švelnaus skonio, malonesnės tekstūros, ne toks šlapias kaip jamaikietiškasis.

Oreo tortas (2,85 £), avietiniai ir šokoladiniai vegan ledai (2,8 £)
Bet daug labiau nei užkandžiai mane viliojo desertų vitrina. Čia gundė tortai, keksiukai, sausainiai ir ledai. Nors suktinukai alkį tikrai numalšino, nejaugi neparagauti to didžiulio gabalo veganiško "Oreo" torto ir veganiškų ledų?..

Neįsivaizduoju, kur viską sutalpinau, bet matyt teks patikėti kito (ne)žymaus valgytojo pasakojimu apie du skrandžius, kai vienas skirtas tik desertam ir jame vietos visada atsiranda. Sukirtau ir tą didžiulį torto gabalą (nuotraukoje įprasta šakutė, ne desertinė!), ir ledus. Tortas buvo minkštas, purus, kremas nuodėmingai riebus ir saldus. Torto viršus padengtas cukraus glajumi. Tad jei skaičiuojate kalorijas, kavinukė tikrai ne jums. Ledai buvo dar saldesni nei tortas, ypač avietiniai. Et, bet jei jau daryt nuodėmes, tai iki galo!..

Viešnagei Birmingeme einant į pabaigą apsižiūrėjau, jog liko dar neišleistų svarų. Kadangi jų kursas taip baisiai krenta (iš kitos pusės - skaičiuoti kainas pagal naują kursą buvo smagu ir leido pasijusti visai turtinga!), privalėjau juos išleisti kažkur oro uoste...

Veganiškas svogūnų bhaji sumuštinis iš "Meal deal" (3,99 £)
Birmingeme gyvenanti sesuo pasakojo, jog čia labai populiarūs "Meal deal" (sumuštinių, užkandžių ir gėrimų rinkiniai). Todėl oro uosto parduotuvėje pamačiusi tokį pasiūlymą nutariau kelionę taip pat baigti itin britiškai. Vitrinoje radau ir veganišką sumuštinį, todėl nesunkiai susikomplektavau sau rinkinuką iš sumuštinio, kokosų vandens ir bulvių traškučių. Toks variantas tikrai apsimoka; pirkdama viską atskirai būčiau paklojusi ~7 svarus. 

Sumuštinį skanavau jau sėdėdama lėktuve ir keliaudama atgal į Lietuvą. Šis buvo gan sotus. Sodriai aštrokas, su daug daržovių ir dar daugiau veganiško majonezo. Žinoma, jei jūsų kažkas laukia oro uoste ir turite bent mažiausią šansą būti nubučiuoti, svogūninio sumuštinio geriau nevalgykite : ) Bet visais kitais atvejais - pirmyn! Ir pavydu, jog išskrendant iš Birmingemo galima daug skaniau ir smagiau pasisotinti negul skrendant iš Vilniaus. Čia vargšai veganai turi tenkintis tik kūdu ir nuogu "Subway" sumuštiniu su daržovėmis ir be paplotėlio (vegetariško paplotėlio sudėtis nevegan).

O į Birmingemą, manau, dar sugrįšiu. Juk taip ir liko neišbandyti žymieji ir skanieji burgeriai, nepaskanavau Vidurio Rytų virtuvės patiekalų, liko neišragauti ir jamaikietiški užkandžiai. Dar tikrai norėsiu sugrįžti ir į veikiausiai visiems craft alaus gerbėjams žinomą "Brew dog" barą, kur be daugybės įspūdingo alaus galima gauti ir veganiškų užkandžių. Ech...

2016 m. spalio 13 d., ketvirtadienis

Burokėlių humusas


Reikės:

1 skardinės avinžirnių
250 g virtų burokėlių
3 skiltelių česnako
2 šaukštelių tahini
100 ml alyvuogių aliejaus
šaukštelio citrinos sulčių ekstrakto
pagal skonį druskos, pipirų
šakelės petražolių

Paruošimas:

Avinžirnius nusunkti (panaudokite ir nuosunkas - aquafabą). Česnakus nulupti. Visus produktus sudėti į trintuvę ir sutrinti iki vienalytės masės. 
Papuošti petražolėmis ir valgyti kabliuojant daržovių lazdelėmis ar duonele.

2016 m. spalio 12 d., trečiadienis

Prieš Kalėdas - antroji "Vegfest LT" mugė!

Gintarės Stepanavičiūtės nuotr.
Po praėjusį mėnesį įvykusios pirmosios Lietuvoje veganų mugės „Vegfest LT“ organizatoriai kviečia į dar vieną renginį – „Vegfest LT“ kalėdinę mugę, kuri vyks gruodžio 3 d. Vilniaus viešbutyje „Novotel“. „Ji bus dar didesnė, o prekių asortimentas – gausesnis“, - žadėjo renginio sumanytoja Ventė Viteikaitė.

Rugsėjį įvykusi pirmoji „Vegfest LT“ mugė buvo sausakimša – žmonės plūdo nuo pat ryto, urmu pirko veganiškas dešras, kondensuotą pieną, pyragus - kai kurios prekės baigėsi renginiui nė neįpusėjus. „Žurnalistai taikliai palygino – kaip per „Lidl“ atidarymą“, - sakė V.Viteikaitė. Mergina prisipažino – renginio sėkme neabejojo, tačiau tokio didelio susidomėjimo nesitikėjo.

Idėja rengti veganų mugę Ventei kilo apsilankius keletoje panašių renginių užsienyje. Jie itin populiarūs Vakarų Europoje, JAV, Kanadoje, Australijoje, Izraelyje ir sutraukia tūkstančius žmonių. Jungtinėje karalystėje, kur gyvena mergina, veganų renginiai rengiami netgi mažuose miesteliuose. „Mano mieste - Norhamptone, kuris dydžiu prilygsta Utenai, rengiami net trys dideli veganų renginiai per metus“, - pasakojo ji. Itin populiarūs ir kalėdiniai renginiai.

Mildos Ruckaitės nuotr.
Artėjant šventėms veganai skatina rinktis dovanas, kurioms pagaminti nereikėjo išnaudoti gyvūnų, o kalėdiniam stalui siūlo gaminti augalinį maistą. Anot Ventės, tai padaryti nesunku – kalėdaičius veganai kepa be pieno, vietoj silkės pataluose gamina skoniu itin panašų baklažanų patiekalą su grybais, mišraines skanina majonezu be kiaušinių, tradiciškai ant stalo deda riešutų, džiovintų vaisių. „Tai metas, kai žmonės apgalvoja savo gyvenimą ir imasi pokyčių“, - sakė Ventė. Veganizmą ji siūlo rinktis ne tik dėl etinių priežasčių, bet ir savo pačių sveikatos bei aplinkosaugos.

Gyvūninės kilmės produktų vartojimas siejamas su daugybe „nepagydomų“ ligų, o gyvulininkystės daroma žala gamtai yra didesnė nei automobilių ir gamyklų kartu sudėjus. Veganizmas padėtų išvengti daugybės šiuolaikinio pasaulio problemų.

„Būti veganu tampa vis lengviau ir šį kelią renkasi vis daugiau žmonių“, - džiaugėsi Ventė. Veganizmas laikomas sparčiausiai pasaulyje plintančiu judėjimu. Jungtinejė karalystėje per paskutinius keletą metų veganų skaičius išaugo daugiau nei dešimtį kartų ir viršija pusę milijono, panašus skaičius ir Prancūzijoje, Italijoje, o Vokietijoje jau siekia milijoną. Lietuvoje tikslus veganų skaičius nėra žinomas, tačiau socialiniame tinkle „Facebook“ įkurta grupė „Lietuvos veganai“ šiuo metu jungia daugiau nei 11.000 narių – tai didžiausia Lietuvos veganų platforma internete.

Verslas į šią grupę jau atkreipė dėmesį. Prekybos centruose atsiranda vis daugiau veganams tinkamų produktų, o maitinimo įstaigos į meniu įtraukia vis daugiau ir įmantresnių patiekalų be gyvūninės kilmės ingredientų. „Prisimenu, kad prieš porą metų grįžus į Lietuvą, kavinėse, restoranuose pasiteiravus apie veganiškus pasirinkimus, padavėjos tik gūžčiodavo pečiais, o šiandien tie patys restoranai jau turi veganiškus meniu“, - apie pokyčius pasakojo Ventė.

Pasak merginos, „Vegfest LT“ idėja kilo iš noro su veganišku gyvenimo būdu supažindinti kuo daugiau žmonių bei padrąsinti veganiškus verslus. „Vegfest LT“ kalėdinėje mugėje dalyvaus beveik pusšimtis įmonių. Lankytojai galės paskanauti įvairių veganiškų užkandžių ir karštųjų patiekalų, desertų, įsigyti mėsos ir pieno produktų pakaitalų, ekologiško maisto, kosmetikos, knygų, drabužių, papuošalų ir aksesuarų, veganų atributikos, prekių vaikams. „Tai puiki vieta išrinti kalėdines dovanas artimiesiems“, - sakė organizatorė.

„Vegfest LT“ kalėdinė mugė vyks nuo 10 iki 16 val. Įėjimas nemokamas.

2016 m. spalio 9 d., sekmadienis

"Bauckhof" falafelių mišinys su harissa prieskoniais

Turbūt nemeluosiu sakydama, jog falafelius mėgsta visi. Valgyti. Nes juos pasigaminti neretai būna tikras galvos skausmas - užtrunka ilgai, todėl reikia savo maistą pasiplanuoti gerokai iš anksto. O ir teplionės su jais daug - puikus ir pigus gatvės maistas nėra labai gerai suderinamas su sparčiu miestiečių gyvenimo tempu. Laimei, visada galima sukčiauti ir vietoj namų gamybos falafelių daug greičiau ir paprasčiau pasiruošti falafelių iš patogaus ruošinio dėžutėje.

Ekologiškas uošinys falafeliams su aitriąja paprika (160 g, 2,25 €)

Ragavau "Bauckhof" firmos falafelius su harissa prieskoniais. Šitie turi būti labai "mandrūs", nes, kaip rašo tiekėjai, šiais metais falafeliai „Free From Food Awards“ apdovanojimuose gavo aukščiausius įvertinimus (aklo ragavimo būdu) ir nugalėjo kategorijoje „Pikantiški užkandžiai“.

160 g dėžutėje tupinčio ruošinio turi užtekti 14 falafelių rutulėlių, t.y. 2-3 porcijoms. Instrukcija sako, jog falafelių mišinį reikia užpilti 200 ml verdančio vandens ir palikti brinkti 15 minučių. Tą ir padarau, tačiau mano manymu, gauta masė falafeliams formuoti kiek per skysta, tad gelbsčiu reikalą įmaišydama šaukštą kukurūzų miltų (avinžirnių miltų po ranka nebuvo). Situacija pasitaiso. Todėl siūlyčiau vietoj nurodytų 200 ml vandens pilti jo truputėlį mažiau.

Formuoju falafelių rutulėlius ir, kad būtų įdomiau, apvolioju juos ne sezamo, o lukštentose kanapių sėklose ir verdu įkaitintame aliejuje. Paserviruoju su marinuotomis daržovėmis ir žemės riešutų padažu.


Dažau falafelį į padažą ir ragauju. Sužavi jis mane savo malonia, švelnia tekstūra; greitai paruošiamas falafelis neturi avinžirnių "grūdelių" - nors šie man visai patinka, bet skanu ir be jų. Tokie švelnūs falafeliai susivalgo ir pasotina alkaną kūną daug greičiau.

Nors ruošinio pavadinimas "Harissa" bei sudėtyje nurodyta paprika ir čili leido spėlioti, kad falafeliai bus aštroki, visgi visa tai šiokia tokia apgaulė. Taip, vizualiai buvo matyti skaisčiai raudoni paprikų ir čili dribsniai, į juos netyčiom įsikandus aštrumas pasijusdavo ir iškart pasislėpdavo avinžirnių švelnume. Taigi, jei norite pikantiškesnių falafelių, rekomenduočiau į mišinį čili dribsnių įsiberti daugiau. Gerokai daugiau. Kita vertus, žinant lietuviškas valgymo ypatybes, toks sušvelnintas harisos variantas - pats tas. 

Žinoma, į visus pasiūlymus galite dėmesio per daug ir nekreipti, o pasiruošti gan konservatyvius falafelius - apvolioti juos kepintose sezamo sėklose, o vietoj žemės riešutų padažo pasiruošti padažą iš tahini (santykiu 1:2 sumaišyti su šiltu vandeniu). Galiu kirsti lažybų, jog rezultatas bus ne ką prastesnis nei tas, kurį pasiekiau su nedidelėmis modifikacijomis.

Falafelių mišinio galite įsigyti internetinėje "Livinn" parduotuvėje ar nukeliauti iki artimiausios "Livinn" ekokrautuvės savo mieste.

2016 m. spalio 7 d., penktadienis

Makaronai su džiovintais pomidorais ir žemės riešutų padažu

Ruduo - pats darbymetis ne tik žemės ūkyje. Dėl to laiko stoka verčia ieškoti greitų sprendimų - ką gi čia susikonstravus pietums, kad būtų sotu, maistinga ir nesudėtingai bei sparčiai paruošiama?..

Vienas iš tokių patiekalų variantų - makaronai. Makaronų galima pasigaminti kokį šimtą ar tūkstantį skirtingų variantų. Ir valgyti skirtingai kasdien! Šį kartą pagal tai, ką buvo galima rasti šaldytuve ir spintelėje, gimė toks patiekalas - makaronai su džiovintais pomidorais ir žemės riešutų padažu.


Reikės (1 porcijai):

2 tagliatelle makaronų lizdų (naudojau su špinatais)
didelio šaukšto žemės riešutų sviesto
5 džiovintų pomidorų aliejuje
kelių kaparėlių
5 šviežio baziliko lapelių
pagal skonį druskos

Paruošimas:

Užkaisti virti pasūdytą vandenį, o šiam užvirus sudėti virti makaronus.
Kol makaronai verda, pasiruošti padažą - supjaustyti džiovintus pomidorus, susmulkinti baziliką.
Žemės riešutų sviestą proporcija 1:2 sumaišyti su šiltu vandeniu ir gerai išmaišyti, kol taps vienalyte padažo mase.
Išvirusius makaronus (verda jie ~10 minučių) sudėti į lėkštę, apibarstyti džiovintais pomidorais, kaparėliais, baziliku ir aplieti žemės riešutų padažu.

Viskas!

Galite greit sukirsti ir grįžti prie darbų!

2016 m. spalio 4 d., antradienis

Vana vegaani Tallinn

Lipdukas Talino senamiestyje
2012 m. Taline šurmuliavo pirmoji veganų mugė, liudijanti apie veganizmo populiarėjimą Estijoje. Šiandien veganai jau nieko nebestebina - Estijos sostinės populiarios kavinės ir restoranai į meniu įtraukia vis daugiau vegan patiekalų, o pačioje senamiesčio širdyje veikia 100 % veganiškas restoranas V. Nuo jo savo apsilankymą Taline ir pradėjau.

Vegan Restaurant V
Restoraną "Vegan restaurant V" rasite Rataskaevu g. 12, bet prieš ten keliaudami, nepamirškite užsirezervuoti staliuko! Dariau labai klaidingą prielaidą, kad veganiškame restorane su sąlyginai aukštomis kainomis žmonių daug nebus. Tačiau buvau tiesiog laimės kūdikis, mat visi staliukai išskyrus vieną buvo rezervuoti, ir nugriebiau "likutinį" staliuką. Kol laukiau maisto, stebėjau kaip užsuka kiti lankytojai be rezervacijų ir nusiminę išeina lauk.

Kreminė rūkytų pomidorų sriuba (4,8 €)
Pietums užsisakiau kreminės rūkytų pomidorų ir vegan sūrio sriubos bei burokėlių seitano su bulvių ir salierų piure ir raudonojo vyno burokėlių padažu. Nors restoranas buvo pilnutėlis, sriuba ant mano stalo atkeliavo tikrai greitai. 
Visų pirma į akis krenta nemažas sriubos kiekis - čia jums ne koks poniškiausių ponų restoranėlis, kur maisto vos tik pakrapnota ant didžiulės lėkštės. Čia porcijos yra teisingos ir nepamiršite, jog pietavote tik išėję lauk pro duris. 
Sriuba pateikta gražiai, su skrebučiais ir keliomis žolėmis, greta jos gavau ir porą riekių naminės (?) ruginės duonos. Kildamas sriubos garas kuteno nosį stipriu dūmo kvapu. O skonis... buvo nuostabus! Vėlgi, stiprus dūmo jausmas, persmelkiantis pomidoro rūgštumą ir švelniai kreminę sūrio tekstūrą. Tobulas maistas rudens darganai, bet tokią sriubą valgyčiau ištisus metus. Kažkas genialaus ir nuostabaus...

Burokų seitanas su bulvių ir salierų piure (9,5 €)
Visiškai apžavėta sriubos, nekantravau sulaukti ir pagrindinio patiekalo - kokių stebuklų man į skrandį atneš ir jis?.. Vis dėlto, sriubos šiam aplenkti nepavyko. 
Seitanas supjaustytas plonytėmis juostelėmis. Burokėlių skonio, bent jau ryškaus, jame nesijautė. Patiko, kad kitaip nei naminis ar parduotuvinis seitanas, šis buvo daugiau vienalytis, neturėjo daug oro burbuliukų ir nebuvo korėtas. Bet dėl tokio 2D maisto, gan sunku buvo jį patupdyti ant šakutės. Piure, daržovių garnyras ir padažas buvo puikūs, tačiau po išraiškingos sriubos didelio įspūdžio nepaliko. Kita vertus, vegan virtuvę mažiau pažįstančiam šis patiekalas veikiausiai priverstų pasukioti ir pakraipyti galvą dėl gan sėkmingos mėsos imitacijos. Nors pati mieliau rinkčiausi skonių jūrą nei tekstūrą (beveik poezija!).
Pati restorano aplinka jauki ir maloni, greta pietų ar vakarienės galima užsisakyti ir gero limonado, mažųjų daryklų alaus ar vyno. O valgį užbaigti ir desertu - deja, jam vietos mano skrandyje nepakako. Aptarnavimas geras, padavėjai "ištreniruoti" po kiekvieno maisto pasiklausi - ar patiko, ir t.t., ir pan. Kartais ši tradicija man nepatinka, nes sunku atsakyti, jog maistas buvo prastas. Tačiau "V" šios bėdos nėra - sriubą įvertinau "amazing", o seitaną - "nice" skale.

Nop
Savo dienas leidau Talino universitete, kurio valgykla nėra labai draugiška veganams. Todėl pietauti keliavau į netoliese (Köleri 1) esantį restoranėlį-krautuvę "Nop". Jų meniu nemažas, vegetariškų ir veganiškų pasirinkimų jame netrūksta. Ko trūksta, kitaip nei ankstesniame restorane, tai gero aptarnavimo. Ar žmonių daug, ar nedaug, nusiteikite laukti. Ir nesvarbu, ką valgysite - ar sudėtingą karštą patiekalą, ar salotas. 

"Nop" lankiausi du kartus, ir abejus meniu nukeliavau atsinešti pati. Gerai bent tiek, jog ir užsakymui nereikėjo taip pat "susimedžioti" neaišku kodėl prie manęs su meniu nepriėjusias padavėjas. Pirmąją dieną nutariau paragauti Pho Chay, tradicinės vietnamietiškos sriubos su žaliomis daržovėmis ir ryžių makaronais. Patiekalas, beje, ne tik veganiškas, bet ir tinka nevartojantiems gluteno. 

Pho Chay (8 €)
Sriubos sulaukiau per (sąlyginai) neilgą laiką. Dubuo didžiulis, o jame ir atitinkamas kiekis maisto. Daug. Greta krūva įrankių - lazdelės, šaukštas, šakutė, peilis... šakute galit nė nemėginti kabint makaronų - įdomumo dėlei pabandžiau, nesėkmingai; užtad lazdelės veikia puikiai, tad jei su lazdelėm nedraugaujat, sriubos geriau ir neužsakinėti. Aišku, iki tinkamo patiekimo trūko kelių detalių (pvz. specialaus šaukšto, padažų), bet iš to, kas buvo, galima sukabliuot makaronus ir daržoves (grybai, daigintos mung pupelės, kale lapai, ir susrėbti pačią sriubą. Ilgai ir laimingai.

Veggie power bowl (9 €)
Antrą dieną pietums laiko turėjau nedaug, todėl iškart meniu pasiėmiau pati, išsirinkau mano manymu greičiausiai paruošiamą patiekalą - raw daržovių salotas su keptu tofu (Veggie power bowl) ir žemės riešutų sviesto padažu. Užsakymą priėmė greitai, bet pačio patiekalo laukti teko ilgai. Per ilgai. ~45 minutes. Dėl to viską reikėjo sukirsti paskubomis ir dar pavėluoti į paskaitą. Salotos šviežios, skanios, produktai kokybiški, tofu šiltas ir skanus, padažas galbūt kiek skystokas (labiau užpilas). Jei nebūtų tekę skubėti, būčiau suvalgiusi viską tikrai skaniai. Tačiau leisti gomuriui pasidžiaugti maistu per itin trumpą laiką nepavyko, tad ir apie skonius daug ką papasakoti nėra.

Verdiktas toks: jei niekur neskubate (ar priešingai, turite "prastumti" laiką), mėgstate "slow food", pietūs "Nop" - geras pasirinkimas (nors kiek ir brangoki). Kitais atvejais, ieškokite greitmaisčio, kurio čia, Taline, taip pat netrūksta.

Burgerbox
Pirmoji fast food vieta Taline buvo aplankyta visai atsitiktinai. Viena craft alaus darykla turėjo savo puikų barą "Speakeasy", į kurį, deja, užsukau tik per uždarymo savaitgalį. Greta baro įsikūrusi greito maisto užkandinė "Burgerbox" (Kopli g. 4). Čia gaminami ir mėsiški burgeriai, bet vegetarai ir veganai gali griebti falafelio burgerį ar bulvyčių. Labiausiai mane sužavėjo "skylė sienoje", per kurią užsakius burgerių tau juos gali pateikti į barą. Tačiau norėdama ramiai (ir erdviai) pavalgyti, prisėdau burgerinėje ir užsisakiau veganišką falafelio burgerio versiją (pripažįstu, kimchi bulvytės taip pat labai viliojo... bet...). 

Falafelio burgeris (5 €)
Kadangi užsakymų šiai burgerinei tikrai netrūksta, savojo burgerio teko kiek palaukti. Bet tikrai neilgai. Per tą laiką įvertinau aplinką - nutrinti stalai (Šerlokas sako, jog tai rodo vietos populiarumą; jei ji populiari ir stalai nusitrina, vadinasi, joje valgyti verta), Sriracha padažas. Visi ženklai geri. Ir tikrai - gavau didžiulį burgerį (bandelė berods ne namų gamybos, bet ką jau čia) su minkštais puriais falafeliais, salotom, svogūnais, marinuotomis daržovėmis ir vegan majonezu. "Pasiturbinau" burgerį aštriu padažu ir sukramsnojau. Gyvenimas iškart tapo daug gražesniu!

Beje, o žinote kame buvo bene smagiausia viešnagės dalis? Ogi ta, jog dalyvaujant tarptautiniame mokslo renginyje dalyvių buvo pasiklausta apie jų mitybą ir organizuotas vakarienės stalas ("Ku-ku club") turėjo daug veganiškų ir beglutenių patiekalų! Aišku, turbūt nė nereikia sakyti, jog grilyje keptų baklažanų suktinukai su humusu nuo stalo dingo pirmieji, nors veganų vakarienėje buvo 2, ir tikrai ne jie sukirto visą padėklą skanumyno. O ir kiti patiekalai, taikantys į "post-soviet" temą, kaip burokėlių ir grikių salotos ar raugintų kopūstų troškinys su bulvėmis buvo tikrai neblogi. Tik morkų maltinukas liko nesuprastas dėl savo nemalonios tekstūros...

"Post-soviet" vakarienės veganiški patiekalai
Antrą sykį į falafelių medžioklę išsiruošiau paskutinę viešnagės Taline dieną. Internetai papasakojo, jog netoli uosto yra falafelinė "Papa Joe", kur ruošia puikius ir nebrangius falafelius. Tad ten ir nukeliavau. Falafelinę surasti buvo sunkoka, nei GPS, nei žinomas adresas (Sadama 25-4) daug negelbėjo. Ir jei ne žvitri kolegės akis, nė nebūčiau jos pastebėjusi. 

Falafelis pitoje (3,9 €) su humusu (0,8 €)
Užkandinė nedidukė, su keliais stalais ir - dėmesio - neturi savo WC, tad jei tikėsitės vienu šūviu nušauti du zuikius, tai žinokit, jog nepavyks. 
Čia galima gauti falafelių, humuso, alyvuogių, dolmos suktinukų ir įvairiausių marinuotų daržovių. Falafelių versijos visos trys - pitoje, lavaše, lėkštėje. Renkuosi falafelį pitoje ir jį patobulinu papildomu humuso priedu (0,8 €), mat originalus padažas neveganiškas. Ir tik vėliau stebėdama savo kolegių užkandžius suprantu, jog galėjau pasirinkti aštrią versiją, ką mielai būčiau ir padariusi, tačiau nieks apie ją neinformavo...
Mano pita atkeliauja susukta į beprotišką kiekį folijos. Po tokiu pat negailestingai dideliu kiekiu salotų tarp humuso tupi mano pasislėpę falafeliai. Minkšti, švieži, skanūs. Nors "nuvalginėti" salotas iki kol pasieksiu maistą ir pabodo, bet falafelis tikrai neblogas.

Likusią vakaro dalį praleidau ieškodama deserto - "V" buvo sausakimšas, rekomenduota arbatinė atbaidė kainomis (4,8 € už mažulytį gabaliuką, kai tiek kainavo mano pietūs!). Todėl užsukusi į vietinį "Rimi", pačiupau porciją ryžių pieno ledų. Beje, tie patys "Valsoia" ledai, kurių galima rasti ir Lietuvoje, Estijoje kainuoja visu euru pigiau! Gėda prekybcentriui, gėda!

Veganiški ledai "Rice" (1,25 €)
Ledų porcija mano norą "kažko saldaus" patenkino, bet tik tiek. Tekstūra miltinga, o šokoladinis (?) įdaras buvo kažkokio neaiškaus skonio ir nemaloniai pynėsi aplink liežuvį. Et, būtų vasara, griebčiau dėžutę patikrintų ledų vaflinuose indeliuose ir įveikčiau juos visus čia pat!..