2016 m. balandžio 28 d., ketvirtadienis

BurBur: burokėlių burgeris


Reikės:

2 vidutinio dydžio virtų burokėlių
1/2 puodelio mirkytų lęšių
2 šaukštų [bet kokių] miltų
2 skiltelių česnako
2 šaukštų lukštentų saulėgrąžų
druskos
mėgstamų prieskonių
aliejaus kepimui

sumuštinių bandelių
mėgstamo padažo
riekelės vegan sūrio
mėgstamų daržovių
mėgstamų žalumynų ir salotų

Paruošimas:

Sutrinti burokėlius, lęšius ir česnakus trintuvėje iki vienalytės masės. Įberti pagal skonį druskos, prieskonių, saulėgrąžų, miltų ir gerai išmaišyti.

Nusiplauti ir susipjaustyti daržoves, kurias naudosite konstruoti savo BurBurgerį.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudrėkinus rankas suformuokite BurBurgerio paplotėlį ir kepkite ant vidutinės ugnies apversdami, kol taps standus.

Patepkite burgerių bandeles mėgstamu padažu ir iš paplotėlio, daržovių ir vegan sūrio sudėkite burgerį. Pakepkite porą trejetą minučių krosnelėje ar įkaitintoje orkaitėje. Po to atvožkite ir "paturbinkite" jį ir žalumynais. Aaarba pašildykite tik bandelę ir konstruokite savo BurBurgerį su šviežiomis daržovėmis!

Skanaus!

2016 m. balandžio 23 d., šeštadienis

Vegan šaltiena

Kažkada, senų senovėje... gerai, ne senų senovėje, bet labai seniai vienos savaitgalinės išvykos metu vaišinomės veganiška... šaltiena. Ji buvo tokia puiki, kad vieną iš dviejų indelių nugvelbė ir sudorojo šunys : )

O daugiau šaltienos ir nebemačiau.

Pripažinsiu - dar iki veg-laikotarpio šis patiekalas visiškai nežavėjo (ypač tas riebalų sluoksnis, susidarantis ant šaltienos viršaus, fe). Bet kuomet rankose atsidūrė agaro pakuotė, nutariau, jog reikia šaltienos!

Reikės:

200 ml vandens
1 sultinio kubelio
2 maišelių "Agartine" agaro (20 g) - bet galite naudoti atitinkamą kiekį ir kitokio
2-3 virtų morkų
150 g konservuotų žirnelių
Padažui - majonezo ir krienų

Paruošimas:

Supjaustyti kubeliais virtas morkas.
Užvirti vandenį ir jame ištirpinti sultinio kubelį. Suberti morkas ir žirnelius, išmaišyti. Maišant suberti agarą, ir maišyti, maišyti, maišyti. Tada pavirti (kad truputį burbuliuotų kunkuliuotų) dar porą trejetą minučių ir supilti į formą.
Palaukti, kol masė kiek praauš ir tada statyti viską į šaldytuvą ir laikyti, kol sustings - geriausia per naktį.
Viskas! Paprasčiau nebūna, ar ne?

Skaniausia vegešaltieną dažyti į majonezą ar, jei norite aštresnių pojūčių - į krienus.

2016 m. balandžio 15 d., penktadienis

Etiopiškas vegan maistas: gomen wat ir misr wat

Ilgai galvojau, jog meilė iš pirmo žvilgsnio - melas. Galbūt. Bet meilė iš pirmo kąsnio tikrai egzistuoja - supratau, jog Etiopijos virtuvė yra TAI vos paragavusi wot asorti su injera patį pirmąjį kartą.

Gaila, bet Lietuvoje etiopiško maisto gauti neįmanoma. Todėl tai tapo retu malonumu keliaujant ir ieškant etiopiškų restoranų užsieniuose. Pasigaminti tokio maisto - lygiai taip pat sudėtinga. Nėra iš kur gauti injeros duonelių, nėra kur gauti miltų, iš kurių ji kepama. Galų gale, nėra etiopiškų prieskonių... nors... pala!..

Visai neseniai apsiperkant užkliuvo akis už naujos "Santa Maria" prieskonių serijos - ar tai yra tai, ką matau? Ar pagaliau Lietuvoje galima gauti etiopiškų berbere prieskonių? Tikrai taip! Vadinasi, lai atleidžia man maisto dievai už tai, kad vietoje injeros naudosiu paprastą duoną, bet išgauti kažką panašaus, ką teko ragauti restoranėliuose - tikrai pamėginsiu!

Ėmiausi paruošti iš karto du troškinius - gomen wat (iš žalių lapų) ir misr wat (iš raudonųjų lęšių). Kaip jau turbūt supratote, wat - tai bet kokio troškinto "jovaliuko" pavadinimas. Ir lai neapgauna išvaizda - skonis jų - puikus.


Reikės:

1 raudonojo svogūno
1 dėžutės špinatų
1/2 stiklinės raudonųjų lęšių
1 morkos
1 bulvės
alyvuogių aliejaus (tinkamo kepimui, t.y. ne extra virgin)
berbere prieskonių
žiupsnio druskos

Paruošimas:

Užmerkti lęšius ir palikti pastovėti kelias valandas.

Nuskusti morką ir bulvę. Nuplauti špinatus. Nulupti ir susmulkinti svogūną. Kubeliais supjaustyti morką ir bulvę.

Į padažinę ar nedidelį puodą suberti bulvę ir morką, įpilti vandens, kad apsemtų, ir pavirti ~10 minučių.

Keptuvėn įpilti šlakelį aliejaus ir pakepinti svogūną.

Į puodelį su bulvėm ir morkom suberti išbrinkusius lęšius ir 1/2 kepinto svogūno. Įberti druskos ir berbere prieskonių (kiek - priklausomai nuo to, kaip smarkiai prieskoningą maistą mėgstate). Išmaišyti, uždengti ir palikti troškintis ~7-10 minučių ant silpnos ugnies kartais pamaišant. Jei matysite, jog trūksta drėgmės, įpilkite daugiau vandens.

Keptuvę su likusiu svogūnu grąžinkite ant viryklės kepti - suberkite špinatus, šiek tiek druskos (čia tinka himalajų juodoji), berbere prieskonių. Maišydami pakepkite porą trejetą minučių. Beje, galite vartoti ne tik špinatus - patiekalui tinka bet kokie valgomi žali lapai : )

Kadangi "prideramai" valgyti (t.y. rankomis su injera duonele) neišeis, todėl improvizuokite - naudokite įrankius, kabinkite maistą baltos duonos gabalėliu, lavašu, pita ar dar kuo, ką besugalvosite.

Skanaus!

2016 m. balandžio 13 d., trečiadienis

"Antras aukštas": vegerevoliucija Aukštuosiuose Šančiuose

Picerija paprastu pavadinimu "Antras aukštas" savo duris Kaune, Prancūzų g. 12 atvėrė jau gana seniai. Tačiau įvairios negandos (pradedant dideliu atstumu ir ilga kelione viešuoju transportu bei baigiant veganų antpuoliu ir pasibaigusiu vegan sūriu) vis trukdė pagaliau ten apsilankyti.


O apsilankyti tikrai yra dėl ko - juk tai pirmoji vegetariška picerija (pirmoji Lietuvoje?), kur visos picos yra vegetariškos, ir pagal pageidavimą - veganiškos. Mėsos užsakyti lyg ir galima, bet... tikrai nereikia : ) Be picų čia galima gauti ir falafelį lavaše (3,5 €) ar humuso (1,2 € / 100 g).

Skaitinėjant kokius atsiliepimus apie piceriją rašė kiti jos lankytojai, tenka iš karto pažymėti kelis gan svarbius dalykus: jei norite romantiškai prabangios vakarienės žvakių šviesoje, kur aplink lakstys padavėja(s) - tai ne ta vieta. Ne ta vieta ir tiems, kurie analizuoja interjerus - nei čia madingo skandinaviško / IKEA minimalizmo, nei veikiau prastą pornofilmą primenančių pigių Victorian stiliaus interjerų kaip Čiarliųpicose taip pat nerasite. Viskas paprasčiau už paprastą, kiek primena Vokietijos ar Lenkijos falafelines - tik čia daug švariau bei tvarkingiau. Ant baro-prekystalio stovinti arbatpinigių dėžutė vokiškai byloja apie tai, kad čia svarbiausia žmonės ir maistas. Žinoma, kaip išlepusi estetė galėčiau visko daugiau prigalvoti, prisiūlyti, bet badas ir gurgiantis skrandis paėmė viršų.


Kadangi atkeliavau pietauti su kompanija, katra picų jau buvo išragavusi, pasiklioviau rekomendacijomis. Kolegė kadaise išgyrė rupių miltų padą, bet jo testavimą atsidėjau kitam kartui. O pirmąjam kartui užsisakėme "Rudens" (5,5 €) ir "Red" (6 €) picą. Picų skersmuo, sako, 42 cm. Žiūrim ką turim!


"Rudens" pica (padažas, sūris, pievagrybiai, alyvuogės, svogūnai) atkeliavo pirmoji. Padas vertas pagyrų - picų kepėjams pavyko išgauti puikią konsistenciją - picas mėgstu ir retai kur padas beįtinka: būna neiškepęs, perdžiūvęs, apdegęs, batoniškas, per minkštas ir t.t. ir pan. "Antro aukšto" picų padai žavios gelsvos spalvos (ciberžolė?..), netysta, neplyšta paimti į ranką, tačiau ir netrupa kaip skrebučiai. Taip pat ir visas "lobis" ant picos laikosi stabiliai - imant gabalus ir valgant picą, nenubyrėjo nei alyvuogės, nei svogūnai, nei grybai, tai nereikėjo nieko bėgančio ir gaudyti.


Picų prašėme aštresnių, bet gavome neaštrias. Aišku, pica neprivalo būti aštri, o bet tačiau... Antras dalykas, kuris nelabai patiko - tai, kad visi trys atnešti padažai buvo neveganiški. Galima pasvajoti apie marinarą, vegan pesto, bet iš bėdos net ir geras kečiupas pagerintų reikalą tiems bėdžiams veganams, kurie sugalvoja picas "išniekinti" apliedami padažais.


Antroji atkeliavo "Red" pica (su alyvuogėmis, paprikomis, džiovintais pomidorais, sūriu). Taip, žinau didžiąją bėdą su picomis, ant kurių keliauja džiovinti pomidorai - sūris (ar jis būtų veganiškas, ar neveganiškas) ir jo riebalai + džiovintų pomidorų, katrie būna aliejuje riebalai = riebumas, kartais varvantis per pirštus. Todėl ir šios picos pirmas gabalėlis "verkė" riebiomis ašaromis ant servetėlės. Deja, šio reiškinio išvengti kone neįmanoma (negaliu patikėti, kad kažką tokio galvoju, bet... gal mažiau sūrio tam padėtų?), ar bent jau neteko sugalvoti ar išgirsti patarimų iš labiau patyrusių. Nors "besidietinančių" ši pica gal ir nesužavės, bet visus kitus papirktų lengvai. Iš dvejų paragautų picų, šita tampa mano favorite.

Valgant picas kolega iš dešinės kelis kartus tarstelėjo, jog picos labai patobulėjo nuo picerijos atidarymo. Todėl jei buvote kartą, bet nusivylėte, duokite "Antram aukštui" antrą šansą.

Trise bandėme įveikti dvi picas ir vieną falafelį. Nesėkmingai. Du picos gabalus nešėm kaimynystėje gyvenančiom draugėm, o nusileidę iš "Antro aukšto" atsidusom choru - maisto daug, neperbrangaus ir skanaus - ko gi daugiau žmogui reikia!

Gailiuosi, kad picerija įsikūrusi man nepatogioje vietoje (net Vilniečiams traukiniu čia atvažiuoti pavalgyti yra patogiau), kas deja, ir yra didžiausia "Antro aukšto" problema. Todėl norėčiau tikėti stebuklais, jog picerija išsilaikys ir tomis dienomis, kai beprotiškai fantastiškai užsimanysiu sukramsnoti puikią picą, turėsiu kur nukeliauti...

Veganų verdiktas:
Maistas - 9/10
Vegan friendly - 10/10
Aptarnavimas - 8/10
Aplinka - 7/10

2016 m. balandžio 4 d., pirmadienis

Makaronai su daržovėmis ir soja aštriame žemės riešutų padaže

Pavasaris - tas puikus laikas, kuomet visi masiškai puola... tvarkytis : ) Neatsiejama namų tvarkymo dalis (na, bent jau maniškių) - virtuvės spintelių peržiūrėjimas, šaldytuvo perkraustymas. Kas gi ten pasislėpę kaip po pernykščiais lapais ir kas reikalauja būti suvalgomi?..

Tyrinėdama maisto atsargas supratau, kad jau ilgai, labai ilgai guli ir liūdi indelis satay žemės riešutų padažo, viena plokštelė wok makaronų bei džiovintos sojų plėvių lazdelės. Šaldytuve verkė gabaliukas imbiero, pusė svogūno ir cukinijos. Sandėliuke vyto morkos ir dygo česnakai. O iš viso to pavyko sukonstruoti didžiulius ir supersočius pietus dviems-trims asmenims.


Reikės:

1 plokštelės wok makaronų (~80 g)
~5 sojos plėvės lazdelių (galite pakeisti sojos lakštiniais ar dehidratuotu seitanu)
2 nedidelių morkų
2 česnako skiltelių
gabaliuko imbiero
1/2 svogūno
1/5 stiklinės sojos padažo
1 šaukštelio citrinos sulčių ar balzamiko acto
2 šaukštų vandens 
1/2 šaukštelio juodosios himalajų druskos
1 indelio satay žemės riešutų padažo
2 šaukštų keptų paprikų traškučių (nebūtinai)
šlakelio alyvuogių ar žemės riešutų aliejaus kepimui
1 šaukštelio čili dribsnių

Paruošimas:

Kadangi naudojau sojos plėvių lazdeles (taip, tokių jau yra pirkti ir Lietuvoje), tad patiekalo paruošimas truko daugiau nei parą. Bet jei naudojate sojos lakštinius ar seitaną, taip ilgai neužtruksite : ) Kadangi pirmas žingsnis - reikia užmerkti sojos plėvių lazdeles vandenyje ir palaikyti bent 8 valandas (laikiau per naktį).

Kol mirksta soja (seitanas), pasiruošti marinatą: sutrinti/suplakti česnaką, imbierą, sojos padažą, balzamiko actą ir porą šaukštų vandens.
Išmirkus sojos plėvėms, jas nusunkti, supjaustyti iki nedidelių kąsnelių ir apšlakstyti marinatu. Leisti pasimarinuoti bent valandą. Kuo ilgiau - tuo geriau.
Jei naudojate sojos lakštinius ar dehidratuotą seitaną, tuomet juos užpilkite verdančiu vandeniu, palaikykite kol išbrinks, tada nusunkite ir apšlakstykite marinatu bei išmaišykite, kad jo gautų visi gabalėliai ir visos jų pusės. Taip pat palaikykite bent valandą.

Supjaustykite svogūną, šiaudeliais supjaustykite morkas ir cukiniją.
Į mažą puodą įdėkite wok makaronus, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir pavirkite dar 5 minutes. Galite pasūdyti juodąja himalajų druska. Išvirusius nusunkite.

Wok keptuvėje (ar šiaip gilioje keptuvėje) įkaitinkite aliejų, suberkite ir ~5 minutes pakepinkite svogūnus bei morkas. Tada suberkite soją (ar seitaną), cukiniją. Pakepinkite dar ~7 minutes. Viskam apkepus, sukrėskite makaronus ir satay padažą, paberkite čili dribsnių ir keptų paprikų traškučių. Gerai išmaišykite ir patroškinkite ~5 minutes.

Uf, viskas!

Gero apetito!