2015 m. kovo 31 d., antradienis

Sabikh

Kadaise teko ragauti veganizuotą (be kiaušinio) sabikh versiją Tel Avive - sumuštinis paliko puikų įspūdį. Todėl šaldytuve "užderėjus" baklažanų, nusprenčžiau pakartoti įsimintiną sumuštininę patirtį.

Kadangi neturiu visų įprastų produktų, reikalingų sabikh (pvz. tahini), todėl receptas ne tik veganizuotas, bet ir truputį modifikuotas.
Jei norite autentiškesnio skonio, padažui naudokite humusą ir tahini.
Tačiau ir maniškė versija skoniu nenusileido originaliai! Todėl jūsų dėmesiui - sabikh - irakietiškas/žydiškas sumuštinis!


Reikės:

2 pitos duonelių (galite pasigaminti patys)
1 baklažano
2 didelių paprikų (raudonų, oranžinių arba geltonų)
geros saujos smulkintų salotų
1/4 stiklinės sojos grietinėlės ar natūralaus sojos jogurto
poros šakelių mėtų
druskos
pipirų
alyvuogių ar kito aliejaus kepimui
+ visada puikiai į sumuštinį tiks ir grilyje keptas tofu, smulkinti žalumynai (ypač petražolės ir/ar kalendros), raudonieji svogūnai, špinatai ir t.t.


Paruošimas:

Supjaustyti baklažaną riekėmis. Papriką - stambiais gabalais. Viską pakepti grilyje. O jei grilio (kaip ir aš) neturite, tuomet kepkite keptuvėje ant silpnos ugnies su daug aliejaus, barstydami druska ir pipirais. Kelis kart apverskite. Kada daržovės suminkštės, ugnį padidinkite iki maksimumo ir kelias minutes "pasvilinkite" daržovių gabalėlius - kad įgautų "grilio pojūtį" ir "dūmo kvapą".
Smulkiai supjaustykite mėtas ir sumaišykite su sojos jogurtu/grietinėle. Galite padažą paplakti blenderiu.
Pašildykite pitos duoneles, nupjaukite joms vieną kraštą, kad galėtumėte prikimšti, arba, jei pita didelė, perpjaukite ją pusiau. 
Į vidų įkraukite salotų, žalumynų, porą riekelių kepto baklažano ir keptos paprikos. Tada dar šiek tiek salotų, tada padažo ir... viskas! Skanaukite! 
Iš patirties sakau, jog sumuštinis - nuodėmingas: suvalgius vieną, norisi dar : )

2015 m. kovo 29 d., sekmadienis

Apie recenzijas

Norime priminti, jog "Ką valgo veganai?" yra puslapis, siekiantis populiarinti vegan mitybą ir gyvenimo būdą, dalintis vegan receptais, pristatyti Lietuvoje prieinamus vegan maisto produktus ir recenzuoti kavines ir restoranus, siūlančius veganišką maistą.

Kavinių ir restoranų recenzijos nėra užsakomos, už jas joks atlygis negaunamas - mums rūpi, jog meniu būtų daugiau nei vienas vegan pasirinkimas, o patiekalai būtų skanūs, jų kaina atitiktų kokybę ir kiekybę. 

Kiekviena išreikšta pastaba dėl kavinių ir restoranų meniu ar maisto yra kvietimas keistis ir tobulėti - tikime, jog visgi savininkai yra suinteresuoti klientų išlaikymu bei naujų klientų pritraukimu, todėl į pastabas turėtų reaguoti ne nepagrįstais kaltinimais, o pozityviais pokyčiais. 

Todėl nuo pat pirmųjų recenzijų siūlome patiems savininkams pasikviesti mūsų kolektyvą į svečius, paragauti ir įvertinti siūlomus patiekalus bei gauti naudingų pastabų, padėsiančių verslui klestėti. Taip pat visada atsakome į gautus laiškus su klausimais dėl meniu tobulinimo ar naujų vegan produktų įvedimo į rinką.

Galime pasidžiaugti, jog recenzijos yra skaitomos, į jas atsiliepiama ir informuojama apie visus pokyčius (tiek teigiamus, tiek neigiamus) veg-draugiškose maitinimo įstaigose. Tikimės, jog bėgant laikui recenzijų (kaip ir recenzentų) daugės, o vegan patiekalus siūlančių kavinių ir restoranų Lietuvoje skaičius didės!

Taigi, jei norite prisijungti prie veganų-gurmanų komandos, KVV puslapyje publikuoti savo recenziją, papasakoti apie vegan patirtis ne Lietuvoje ar pasikviesti įvertinti savo maitinimo įstaigą - rašykite privačią žinutę facebook arba el.p. kavalgoveganai.lt@gmail.com

2015 m. kovo 25 d., trečiadienis

Tzimmes - daržovių ir vaisių saldumynas

Nors pavasaris dar slepiasi po pernykščiais lapais, bet Velykos - jau ant nosies!
Kol neveganai ant stalo kraus margučius ir pataisus*, veganai kaip visada bus išradingesni ir lepinsis įdomesniais patiekalais - tofiniene, salotom ar  daigų salotom su želmenų shot'u...
Ką valgo veganai? primena, jog balandžio pradžioje švęs ne tik katalikai - žydai taip pat turi savo pavasario šventę - Paschą - skirtą prisiminti išsilaisvinimą iš Egipto vergijos. Svarbiausias Paschos maistas - macos duonelė, tačiau siūlysime Velykų stalui pasigaminti ne macų, o kito svarbaus ir saldaus žydų patiekalo - tzimmes - kuris neatsiejamas nuo Naujųjų Metų šventimo, bet jo rasite ir ant Paschos bei kitų švenčių stalo.


Reikės:

3 didelių morkų (arba 300 g mažų morkyčių)
1 saldžios bulvės (arba mažos skardinės konservuotų ananasų kubelių)
džiovintų slyvų ir kitų džiovintų vaisių
2 šaukštų cukraus (arba agavų sirupo)
1 šaukštelio cinamono
šaukštas kokosų aliejaus
1/3 puodelis verdančio vandens

Paruošimas:

Karštame vandenyje ištirpinti cukrų, suberti cinamoną ir gerai išmaišyti. Supjaustyti riekelėmis morkas**, susmulkinti saldžiąją bulvę. Sudėti daržoves į puodą ir pavirti apie 10 minučių, kol kiek suminkštės. (Jei naudojate ananasą - jo virti nereikia :)
Susmulkinti džiovintus vaisius. Suberkite į indą drauge su nusunktomis apvirtomis daržovėmis (suberkite ananasus, jei naudojate juos; galite vietoj cukraus sirupo naudoti ananasų - bet cinamono neatsisakykite). Įdėkite šaukštelį kokosų aliejaus, viską gerai išmaišykite ir sukrėskite į kepimo indą. Uždenkite folija ir troškinkite orkaitėje 200°C temperatūroje 20-30 minučių. Tada atidenkite foliją ir pakepkite dar apie 10 minučių. 


*Neskinkite ir nepirkite pataisų - jie nyksta, o išrauti neatauga net keliasdešimt metų.
**Riekelėmis supjaustytos morkos simbolizuoja auksines monetas ir atneša valgantiems turtus!

2015 m. kovo 23 d., pirmadienis

Sezamų trapučiai

Ką valgo veganai? tęsia savo recenzijų ciklą. Šį kartą pristatome dar vieną užkandį, kurį galite tiesiog įsimesti į kišenę - kad ir kokia maža ji bebūtų. Ogi taip gerai pažįstamus sezamų trapučius! Kas gi negraužė vaikystėje kozinakų?..


Šie trapučiai kiek kitokie. Visų pirma, čia medaus nerasite. O antra, greta smagių sezamų gausite papildomą dozę šokolado - taip, trapučius dengia šokoladinis glaistas. 
Pakelyje trys gabalėliai užkandžio. Papietauti nuo tiek tikrai nepavyks, užkąsti veikiausiai taip pat vargu ar išeis. Tačiau šiek tiek pasisaldinti dūšią - tam jokių problemų neiškils. Juolab kad saldumynas yra gan sveikas (sezamai, beje, turi daug kalcio!), patogus įsimesti su savimi bei toks, kuriuo niekada nepersivalgysite. Skonio požiūriu, nieko naujo be šokoladinio glaisto nerasite, tačiau abejoju tuo, jog pavyktų atrasti ir kažką, kam nepatiktų sezamų trapučiai!

Sezamų trapučiai su šokoladu "Rapunzel", 3 vnt., 0.91€

Ieškokite "Biotekoje":
Vilnius, Klaipėdos g. 3 arba PC "Ozas"
Kaunas, PC "Akropolis"
Klaipėda, PC "Herkaus Galerija"

2015 m. kovo 21 d., šeštadienis

Rytietiški makaronai su tempeh

Kaip gerai, kad pagaliau atsidarė pirma vegan krautuvė Lietuvoje, kurioje galima rasti tokių smagių dalykų kaip tempeh!
Kas ta tempeh? Ogi fermentuotų sojos pupelių gaminys, skanus, maistingas (turi B12!), sotus, lengvai paruošiamas... Pliusus galima vardinti ir vardinti. Prisipažinsiu, kai pirmą kartą man parvežė tempeh iš Lenkijos, skonis nepatiko. O gal tiesiog nežinojau kaip paruošti? Nes dabar tempeh gana dažnas svečias ant mano stalo - viskas, ko reikia, tai šiek tiek pamarinuoti!
Kadangi vieną tempeh graužti nėra smagu, galima įkomponuoti šio indonezietiško "išradimo" į įvairius patiekalus, pradedant burgeriais ir baigiant noodle'ais, kuriuos čia ir pasiūlysim pasidaryti.


Reikės:

100 g tempeh
indonezietiškų (ar pan.) prieskonių mišinio
1/4 stiklinės sojos padažo
1 šaukštelio balzamiko ar vyno acto
1 mažo svogūno
1 paprikos
1/2 baklažano
aštraus saldžiarūgščio padažo
kiniškų kviečių makaronų 
alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

Supjaustyti tempeh nedideliais gabalėliais. Sumaišyti sojos padažą su prieskoniais ir šaukšteliu aliejaus bei actu. Išmaišyti marinatą su tempeh gabalėliais taip, kad jie visi juo pasidengtų ir palikti pasimarinuoti (iki paros laiko).
Supjaustyti daržoves ir apie 10-15 min. pakepinti aliejuje. Per tą laiką išvirti kiniškus makaronus.
Į keptuvę su daržovėmis suberti tempeh, dar pakepinti 5-10 minučių. Tada įpilti (negailint) padažo, sukrėsti makaronus, viską išmaišyti ir dar patroškinti ant silpnos ugnies porą trejetą minučių.

Viskas! Gero apetito!

2015 m. kovo 16 d., pirmadienis

Tofinienė ir Velykinis konkursas

Asociacijai Už Gyvūnų Teises paskelbus konkursą "Mano veganiškos Velykos", prisiminiau savo mėgiamiausią a la kiaušinišką patiekalą be kiaušinių, kuris man šiaip ar taip gerokai skanesnis su tofu! Jis puikiai tiks ne tik pusryčiams, bet ir vakarienei ar pietums, jeigu norisi kažko paprasto, bet ir neįprasto, akimirksniu panardinančio į vaikystę.

Dalyvaukite ir jūs - siųskite nuotraukas su aprašymais ir tokiu būdu ne tik įkvėpkite kitus Velykoms gaminti be kiaušinių, bet ir laimėkite labai praktišką ir skanų prizą - 15 eurų vertės kuponą apsipirkti veganiškoje parduotuvėje "Veggo Shop" :) 



2 sočioms porcijoms reikės:
alyvuogių aliejaus
pakelio minkšto tofu (silken arba firm tofu)
didesnio svogūno
2 skiltelių česnako
raudonėlio
1 v.š. tarkuoto imbiero
maistinių mielių (pasirinktinai)
1 a.š. ciberžolės (geltonai spalvai)
džiovintos paprikos miltelių (rūkytam skoniui)
2 v.š. sojų padažo
1 v.š. tahinio (galima iš Sviesto sviestuoto)
poro ar kitų žalumynų

Paruošimas:

Tofu atskirame dubenėlyje sutriname šakute - nedarom visai košės, o paliekam nedidelius gabalėlius, kad būtų įdomiau. Svogūnus supjaustom ir pakepinam, kol jie tampa permatomi. Tada dedame česnako ir imbiero, nuolatos maišydami.

Sutrintą tofu sudedame į keptuvę, pakepiname truputėlį, pamaišome, o po to sudedame ir visus likusius ingridientus. Maistines mieles dedam pačioje pabaigoje, geriausia - jau išjungus ugnį. Paskaninam porais ar kitais turimais žalumynais.

Variacijos:

Žinoma, čia galite eksperimentuoti - dėti grybų, kaip siūlo originalaus recepto (Blogas Mouth Watering Vegan) autorė, įtarkuoti cukinijos, ar paskaninti dešrelėmis, kaip siūlėme panašiame mūsų publikuotame recepte anksčiau Ką valgo veganai: Tofinienė su daržovėmis ir soja).

Skanaus!

2015 m. kovo 15 d., sekmadienis

SeitanWok'as

Et, kaip gaila, kad Lietuvoje iki šiol neišpopuliarėjo wok... Na, galima jo gauti keliose vietose (beveik visada - neveganiško ar net nevegetariško), bet iki gero ir pigaus "gatvės maisto" - dar toli, oi kaip toli. Todėl kol wok neužkariavo Lietuvos sielų ir skrandžių, tenka daržoves ir noodle'us keptuvėje vartyti patiems.



Wok - puiki išeitis jei norisi valgyti greitai. Sočiai. Maistingai. Daug.
Paruošimas nesudėtingas, variacijų daugybė. Todėl siūlome vieną iš milijono wok receptų - su seitanu! Kaip pasidaryti seitaną, rašėme čia.

Reikės:

Mėgstamiausių noodle'ų - kviečių, ryžių ar pan.,
(tik nesugalvokit naudot įprastų spagečių)
didelio kumščio dydžio virto seitano gabalo,
paprikos,
svogūno,
šparagų (smidrų),
sojos padažo,
česnako skiltelės,
saldžiarūgščio aštraus padažo,
druskos,
alyvuogių ar kito aliejaus.

Paruošimas:

Supjaustykite seitaną nedideliais gabalėliais ar juostelėmis. Pamarinuokite su sojos padažu bei trintu česnaku. Pagal instrukciją išvirkite noodle'us. Kol šie verda,  supjaustykite ir wok keptuvėje apkepinkite daržoves. Šioms kiek apkepus (po 5 min.), į keptuvę sudėti seitaną ir dar pakepinti su daržovėmis ~10 minučių. Sukrauti nusunktus išvirusius makaronus, supilti padažą, išmaišyti (arba galite žaisti pamėtydami patiekalą keptuvėje - jei nebijote skraidančių makaronų ir maisto dėmių ant... lubų:) ir dar patroškinti keletą minučių.

Viskas!

Žinoma, receptas lengvai modifikuojamas priklausomai nuo jūsų pomėgių bei mėgstamų daržovių. Visada puikiai dera šparaginės pupelės, bambuko ūgliai, marinuoti sojų daigai, marinuotas tofu, morkos.

2015 m. kovo 4 d., trečiadienis

Mangų karis su tofu (+ mangų čatnis)

Ėmė ir nutiko didžiulė bėda! Kol parsinešiau namo vaisius ir daržoves, krepšio apačioje buvę mangai neatlaikė savo kolegų spaudimo ir susitrynė : ( Ir kaip taip nepagalvojau prinokusius vaisius dėdama pačioje apačioje?.. Švaistyti maisto nemėgstu, bet patižę mangai taip pat nėra labai smagūs valgyti...
Sukau galvą - ar juos suplakt į kokteilį (bet šalta ir tik arbatos norisi), ar ką. Ir šovė puiki mintis! Gi galima pasigaminti mangų čatnį, o jei turėsiu mangų čatnio, galima susikonstruoti ir mangų karį!


Pradėti reikia nuo padažo - mangų čatnio - gamybos. Čatnis tinka ne tik į karius, bet ir padažyti samosas, kotletėlius, tortilijų traškučius ar dar ką kitą. Jam reikės:

2-3 sunokusių mangų
2/3 skardinės smulkintų pomidorų / pomidorų tyrės
kario prieskonių (nepagailėti)
čili pudros
druskos
alyvuogių ar kito aliejaus

Paruošimas:

Nulupti ir "išmėsinėti" mangus. Tą padarius, mango mėsą sudėti į nedidelį puodą ir sutrinti trintuve (o jei norite, kad padaže būtų ir kiek mangų gabalėlių - pasiterliokite ir sutrinkite mangus rankomis - šiek tiek vaisių košės ant odos dar niekam nepakenkė!). Tada belieka sukrėsti pomidorus, prieskonius, šiek tiek druskos ir aliejaus bei ilgai, ant silpnos ugnies, uždengus, karts nuo karto pamaišant virti.

Kol verda čatnis, pradedu ruošti karį - iš visko, kas po ranka. O po ranka buvo:
2 paprikos
300 g tofu
1 svogūnas
1/2 puodelio mirkytų anakardžių riešutų
aliejaus
druskos
Aišku, jei po ranka bus kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų, baklažanų, morkų ar dar ko, nenuskriauskite ir įkomponuokite į karį!

Paruošimas:
Supjaustyti svogūną ir pakepinti aliejuje su kiek druskos. Suberti susmulkintą papriką ir dar pakepinti, kol paprika iškeps. Tada suberti nemažais kubeliais supjautytą tofu ir dar kokias tris penkias minutes viską pakepti. Po to - eilė į troškintuvę keliauti riešutams ir jau paruoštam čatniui. Išmaišyti ir leisti pasitroškinti 5-10 minučių ant silpnos ugnies.

Karį skanu valgyti tiek vieną, tiek su ryžiais ar kokiu kitu garnyru.

Skanaus!

2015 m. kovo 2 d., pirmadienis

Vegan "sūrio" spurgos

Taip nutinka labai retai, bet visgi ima ir nutinka? Kas nutinka? Ogi namuose atsiranda per daug tofu. Tiek daug, jog juo gardinti patiekalus negana, ir reikia ieškot kažko, kur tofu būtų pagrindinis ir bene vienintelis produktas sudėtyje. Jei norisi kažko saldaus, galima gamintis tofu apkepą, spurgas. Jei sotaus - tofinienę. O jei norisi kažko sūraus, greito, ne itin sveiko, kas labai tiktų įsimesti į burną žiūrint kokį serialą ar gurkšnojant bokalą alaus stebint futbolo varžybas? Barai dažnai siūlo sūrio spurgas, tačiau nėra nieko, ko nebūtų galima veganizuoti : ) Tad jūsų dėmesiui - veganiškos "sūrio" spurgytės!


Reikės:

400 g tofu
1 puodelio miltų
1 šaukšto mielių dribsnių
1 šaukštelio kmynų
druskos
1 šaukštelio (su kaupu) kepimo miltelių
vandens
aliejaus virimui

Paruošimas:

Sutrinti tofu šakute arba trintuve. Įmaišyti visus likusius birius ingredientus. Druskos dėkite pagal skonį, bet kuo jos dėsite daugiau, tuo "sūriškesnės" bus spurgytės.
Tešlos skystumą ją minkant reguliuoti vandeniu - reikalingas kiekis priklauso nuo tofu rūšies - jei tofu buvo minkštas, reikės mažiau. Jei kietas - daugiau. Minkoma tešla turi būti sunki, kietoka ir vos lipni. Jei ji tokia, vadinasi - done - galite formuoti spurgytes. Sušlapintais delnais "prigaminkite" nedidelių, apie 2 cm skersmens burbuliukų. Į puodą pilkite aliejaus - tiek, kad jis siektų apie 3 cm nuo puodo dugno (taigi, priklausomai nuo naudojamo indo skersmens, reikalingas aliejaus kiekis skirsis). Į verdantį aliejų atsargiai nuleiskite spurgytes, karts nuo karto jas verdant pamaišykite, kad išvirtų tolygiai. Spurgytėms gražiai parudavus, jas išgraibyti ir padėti į popieriniu rankšluosčiu išklotą indą, kad susirgertų riebalai. Viskas! Galite nuodėmingai kramsnoti : )
Aišku, jei turite gruzdintuvę (aka fritiūrinę), viskas dar paprasčiau!

Skanaus ir sūraus!